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即將動工，最新想要挑戰的新甜點~~!
超超愛的簡餐必點榜上名單~焦糖烤布蕾

 
收集了好多相關考布蕾的食譜來參考~
敬請期待我的動工日分享文吧~



樂生活  烤布蕾方法

焦糖烤布蕾

材料：

布蕾粉 80g

保久乳300c.c (全脂、低脂鮮奶皆可取代)

動物鮮奶油 100g

二砂糖適量(黃砂糖)

 

工具：

杯模2-3個

火槍 (一般賣場均可購得)

煮鍋 (建議選用琺瑯鍋)

作法：

STEP1：將保久乳與動物性奶油小火煮至小滾。

STEP2：加入布蕾粉拌勻，再煮沸一次至小滾狀態即可熄火降溫。

STEP3：倒入容器杯中，冷藏至凝固。

STEP4：凝固後表面灑上『二砂糖』，用火槍噴至焦糖化即完成

  

 


 
布蕾粉作法 :
 
  將400ml 鮮奶及400ml鮮奶油一起倒入鍋中煮開，
 轉小火後，慢慢加入100g烤布蕾粉同時攪拌均勻沸騰，
 熄火後倒入模具內冷卻1小時(不必冷藏)，並在表層上均勻灑上少許2號砂糖後，
 用噴燈火烤使砂糖略焦化即可食用




















 

非布蕾粉


布蕾作法

  

材料：牛奶200 CC
        液體鮮奶油 80 C
        蛋黃  5 粒
        砂糖   適量(以個人能接受的甜度再少一些，待會還要在上頭噴焦糖)
        噴槍１枝（沒有的話，自己燒焦糖倒在上頭也可以，當然，效果有點不同）

 

做法：

１．牛奶鮮奶油倒入鍋內，倒入砂糖，以小火煮融砂糖即可．關火後放涼．

２．把蛋黃倒入放涼的牛奶液裡，攪拌均勻．

３．攪拌好的蛋奶液倒入喜歡的模型裡．另備烤盤加水，把模型放入烤盤內，烤盤外以錫箔紙覆蓋，留約五公分開口．

４．烤箱先以200度溫箱，之後轉入180度，放入烤盤．

５．以你模型大小而定，我那時是烤九個４０ＣＣ的小模式，所以只用了約三十到四十分鐘．模式越大時間要斟酌．

６．取出烤好的蛋奶液後放涼，要吃之前灑上砂糖用噴槍噴出焦糖就可上桌了．


 

以上做法有二點要注意，做法１的牛奶液千萬不能煮沸，會有腥味，那味道就差了．再來，做法３那五公分開口很重要，是為了讓蒸氣釋出，要不然蒸氣凝結成水滴入蛋奶液就不好看．





 家中沒有焗烤杯沒關係,就用鋁杯或是耐高溫的玻璃杯也可以哦



口感方面會受到配方影響
一般來說水分多寡決定軟硬度
鮮奶油比例越高會越有一種像"膏"的口感(不好意思我不太會形容...)
越低就會越像蒸蛋一般滑溜
配方本來就沒有一定
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